粮食、油脂及植物蛋白工程考什么
发布时间：2025-06-14 00:55:32
粮食、油脂及植物蛋白工程考试内容详解
粮食、油脂及植物蛋白工程是食品科学与工程的重要分支，主要研究粮食、油脂及植物蛋白的加工、品质控制、营养与安全等。考试内容通常包括以下几个方面：
一、基础理论
粮食科学基础：粮食的组成、结构与性质，粮食的储藏与保鲜技术。
油脂化学与工艺学：油脂的组成、性质，油脂的提取、精炼及改性技术。
植物蛋白工程：植物蛋白的提取、分离、改性及应用。
二、加工技术
粮食加工技术：碾米、制粉、淀粉加工等。
油脂加工技术：压榨法、浸出法、生物酶法等油脂提取技术。
植物蛋白加工技术：大豆蛋白、小麦蛋白等植物蛋白的加工与应用。
三、品质控制与安全
粮食、油脂及植物蛋白的品质评价：理化指标、感官评价等。
食品安全与卫生：粮食、油脂及植物蛋白中的有害物质及其控制。
四、新技术与应用
现代加工技术：超临界流体萃取、膜分离技术等在粮食、油脂及植物蛋白加工中的应用。
功能性食品开发：基于粮食、油脂及植物蛋白的功能性食品设计与开发。
五、备考建议
基础阶段：重点掌握粮食、油脂及植物蛋白的基本理论和加工技术。
强化阶段：深入学习品质控制与安全、新技术与应用等内容。
冲刺阶段：通过真题模拟，熟悉考试题型和答题技巧。
六、参考书目
《粮食加工工程》
《油脂加工工艺学》
《植物蛋白工艺学》