什么是营养与食品卫生学
发布时间：2025-06-05 04:39:12
营养与食品卫生学概述
营养与食品卫生学是研究食物中的营养成分及其对人体健康的影响，以及食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能存在的卫生问题及其预防措施的科学。它结合了营养学和食品卫生学两个学科的知识，旨在保障食品安全，促进公众健康。
一、营养学部分
1. 营养素及其功能
蛋白质、脂肪、碳水化合物：提供能量和构建身体组织
维生素和矿物质：调节生理功能
水：维持生命活动的基本条件
2. 营养与健康
合理营养：预防营养不良和慢性病
特殊人群营养：如孕妇、儿童、老年人的营养需求
二、食品卫生学部分
1. 食品污染及其预防
生物性污染：如细菌、病毒、寄生虫
化学性污染：如农药残留、重金属
物理性污染：如放射性物质
2. 食品安全管理
食品法律法规：如《食品安全法》
食品标准：如食品安全国家标准
三、应用领域
公共卫生：制定营养政策和食品安全标准
食品工业：开发营养强化食品和功能性食品
餐饮服务：确保食品卫生安全
四、未来发展趋势
个性化营养：基于基因检测的营养建议
智能食品：利用技术改善食品营养和安全性
全球食品安全：国际合作应对食品安全挑战